食用菌,这个听起来很陌生的词汇,其实是我们日常饮食中不可或缺的一部分。它们是生长在大自然里的真菌类生物,以菌丝体或菌盖等形态存在。食用菌不仅味道鲜美,而且具有丰富的营养价值,是健康饮食的重要组成部分。
食用菌有狭义食用菌和广义食用菌之分。狭义食用菌是指菇体可食的菌,如可作蔬菜食用或生吃的蘑菇、金针菇、平菇、木耳、银耳等菌。广义食用菌包括菇体可食或菇体不可食,但可作保健食品,对人体无不良反应的高等真菌,如菇体革质,不能被消化的灵芝、茯苓、云芝等菌。
根据食用菌生活特点可分为:
(1)木腐菌:野生菌常生活在枯枝朽木上。常见有:平菇、金针菇、香菇、猴头、木耳、银耳、灰树花、灵芝等。人工栽培多采用熟料袋栽方式。
(2)草腐菌:野生菌常生活在有腐烂粪草的地上。常见有:双孢菇、草菇、鸡腿菇、口蘑、姬松茸(巴西蘑菇)等。人工栽培多采用发酵料覆土出菇模式。
(3)外生菌根菌:食用菌必须和树木的根系形成共生关系才能出菇。脱离这个环境,菌丝可以生长但不能出菇。许多名贵野生菌为外生菌根菌,如块菌、松茸等。人工栽培多采用半人工栽培,法国的黑孢块菌和云南的中华块菌均获得成功。
在日常生活中,我们可以通过不同的方式食用菌。食用菌可以烹饪成各种美味的菜肴,如蘑菇汤、香菇炒肉等。此外,食用菌还可以制作成保健品、药物等。无论是干燥的食用菌,还是新鲜的食用菌,都能够享受到它们所带来的健康益处。
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